Avaliação dos manipuladores em relação às boas práticas de manipulação de alimentos e elaboração de um guia prático em uma UAN na cidade de Pato Branco-PR
Resumo
Para atingir um padrão de qualidade e garantir a segurança dos alimentos é de suma importância a implementação das boas práticas de manipulação. O presente estudo foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Pato Branco e teve como objetivo a elaboração de um guia prático para manipuladores de alimentos e avaliar o conhecimento dos manipuladores em relação às boas práticas de manipulação de alimentos através da aplicação de duas provas escritas. O trabalho foi desenvolvido em três etapas, a primeira etapa se deu pela aplicação de uma prova escrita sem aviso prévio, possibilitando avaliar o conhecimento dos manipuladores, a segunda etapa se deu pela entrega e leitura em conjunto de um guia prático para manipuladores de alimentos, elaborado e adaptado as necessidades da UAN em que foi realizado o trabalho e a terceira e última etapa se deu pela aplicação da segunda prova, sendo possível avaliá-los após a capacitação. Aplicaram-se ambas as provas para 10 manipuladores de alimentos. Quanto aos resultados, 60% dos manipuladores obtiveram nota acima da média na primeira prova, enquanto na segunda avaliação, depois da entrega do guia esse percentual subiu para 100%. Ressaltando a importância da capacitação e avaliação contínua dos manipuladores de alimentos.
Referências
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